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大豆的选购
（1）色泽鉴别
感官鉴别大豆时，可直接观察其皮色。
良质大豆皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽。
次质大豆皮色灰暗无光泽；脐色呈褐色或深褐色。
劣质大豆皮色黑暗。
（2）组织状态鉴别
良质大豆颗粒饱满，整齐均匀；无未成熟粒和虫蛀粒；无杂质，无霉变。
次质大豆颗粒大小不均，有未成熟粒、虫蛀粒，有杂质。
（3）含水量鉴别
大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法，而且要根据不同季节而定，水分相同而季节不同，齿碎的感觉也不同。
冬季水分在12％以下时，齿碎后可呈4～5块；水分在12％～13％时，虽然能破碎，但不能碎成多块；水分在14％～15％左右时，齿碎后豆粒不破碎而形成扁状，豆粒四周裂成许多小口，牙齿的痕迹会留在豆粒上，豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。
夏季水分在12％以下时，豆粒能齿碎并发出响声；水分在12％以上时，齿碎时不易破碎而且没有响声。
良质大豆水分在12％以下。
次质大豆水分在12％以上。
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